寿司塩分: お気に入りのロールに隠れたナトリウム爆弾

あなたは自分が健康だと思っています。あなたは新鮮な魚、脂肪の少ないタンパク質、「軽い」ディナーを選択しています。しかし、翌朝目覚めると、指が腫れて結婚指輪が動かなくなってしまいます。なぜ？寿司は健康食品を装った塩爆弾だからだ。ほとんどの人は醤油のせいだと考えていますが、真実はそれよりもはるかに複雑で、さらに味付けが複雑です。

寿司の塩分濃度はどれくらい？基本

魚だけではありません。それはお米です。甘味と酸味の完璧なバランスを実現するために、シェフは「シャリ」（酢飯）を使用します。このお米には、お皿に盛られるずっと前から塩と砂糖がたっぷりと含まれています。そして、トッピングがあります。魚自体は新鮮かもしれませんが、マリネしたり調理したもの（うなぎや卵など）はすでにナトリウムの中で泳いでいます。つまり、濃い醤油を加えると、基本的には塩水を飲んでいることになります。

塩の背後にある数学

数字を見てみましょう。にぎり1貫には、ご飯と魚だけで約0.3g～0.5gの塩分が含まれています。それを醤油に漬けますか？ちょうど2倍になりましたね。 10 個食べると（これはほとんどの人にとって通常の食事ですが）、すでに 5 グラムから 8 グラムの塩分を摂取していることになります。これは、20 分での 1 日の推奨制限全体の量です。それについて考えてみましょう。

回転寿司 vs 高級店: その数字

すべての寿司が同じように作られるわけではありません。スシロー、くら寿司、はま寿司などの大手チェーン店では、レシピが統一されています。中毒になるように設計されています。そして塩は物事に中毒性をもたらします。通常、これらのチェーン店では、風味を一定に保つために、米のナトリウム濃度を若干高めにしています。これは大量生産の秘訣です。高級な「超」寿司にはもっと良い酢が使われているかもしれませんが、だまされないでください。塩は魚を保存し、ご飯に味付けするためにまだ使われているのです。

寿司塩が健康に重要な理由

塩分の過剰摂取は高血圧への早道です。体に水分を溜め込ませるため、膨満感を感じます。でも腎臓にとってはもっと悪いですよ。腎臓は余分なナトリウムをすべて濾過するために残業しなければなりません。これを毎週やると？内部配管に大きなストレスがかかっています。寿司をダイエット中の「無料」の食事として考えるのはやめましょう。生を装った加工食です。

減塩トッピングの選び方

寿司をやめる必要はありません。ただ賢くなければなりません。「スパイシーマヨネーズ」や「テリヤキドリズル」でロールパンをスキップしてください。それらは塩の罠です。鯛やイカなどの白身魚がおすすめです。そして、神聖なものすべてを愛するために、ご飯を醤油に浸すのはやめてください。お米がスポンジのような役割を果たします。魚の3倍の塩分を吸収します。ピースを裏返します。魚を浸すだけ。もっといいですか？ブラシを使用してください。

高血圧と腎臓の塩分管理

腎臓病を管理している場合、寿司は地雷原です。魚のカリウムと米のナトリウムに注意する必要があります。しかし、それでも楽しむことができます。レストランで「シャリハーフ」（半ライス）が提供されている場合は、それをリクエストしてください。これにより、経験を台無しにすることなく塩分の摂取量が大幅に削減されます。あと、味噌汁も抜いてください。味噌汁一杯には、それだけで2gの塩分が含まれています。これは減塩食にとっては大きな問題だ。

家庭で減塩寿司を作る

塩分をコントロールする最善の方法は？自分で作ってください。酢混合物に使用する塩の量を減らすことができます。または代替調味料を使用してください。塩分を添加せずに風味を加えるために、レモン汁や高品質のだしを使用してみてください。わさびや生姜などのスパイスを使って、舌の塩分不足を紛らわしましょう。それは動作します。味覚は思っているよりも早く適応します。

減塩醤油の台頭

市場は変化しています。人々は目覚めつつあります。減塩醤油は今ではどこにでもありますが、実際に味はそれなりです。大手ベルトコンベアチェーンでも提供し始めている。なぜ？消費者がそれを求めているからです。私たちは、ストレスを抱えたエグゼクティブの血圧を上げずに、海の風味を味わいたいのです。次回お店に行くときは、緑色のキャップまたは「低ナトリウム」ラベルを探してください。